第二十二章 厨艺大赛(1/4)
凉菜比拼的第二道菜是地方菜。
地方菜，顾名思义是各个区域的代🚗表性凉菜，五个师傅所做不同，各💺🖷🗒有千秋。
省城师傅做的是“五彩拉皮”，呼市师傅做的是“凉拌莜🏭🝑面”，北京师傅做的是“乾隆白菜”，苏州师傅做的是“马兰头拌春笋”，长沙师傅做的是“麻辣腰片”。
“五彩拉皮是东🌌北菜中凉菜的代表菜，以其造型美观大气，爽口开胃闻名，是各类宴会的头牌，深受老百姓的喜爱。
拉皮以🜄绿豆粉制作的最佳，滑嫩、筋道、有弹性，且解暑🏭🝑。五彩指的是黄瓜丝、肉丝、胡萝卜丝、蛋皮丝和木耳丝，可谓是红黄绿黑赤五色皆有，瞅着喜庆，寓意吉😮🄮🀽祥。”
李爽开始为五道各具特色的地方凉菜做讲🃭🛂解。
“凉拌莜面🛁是呼市地区的代表性凉菜，极具地🀿方特色。
莜面又称燕🛁麦，最早产自呼市北面的武川县境内，耐高🀹🁫🈱寒、抗饥饿。
最近研究表明，🌌莜🎡💫🔴面是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。但不容易消化，所以提醒想要美容减肥的美女们，一定要少吃，不可多贪。
但我们呼市师傅🌌制作的这道凉拌莜面可以放开量吃，因为里面有土豆泥、西红柿、烂腌菜和黄瓜🗭🞷😴丝，主辅料比例⛸🟌🛳均衡，就算一盘都吃了也不用担心消化不了。
乾隆白菜，听名字就有皇家气势。相传乾隆爷最喜欢这道菜。🁐🄺选用卷芯黄蕊🄍的山东大白菜，去老帮老叶，取带叶嫩心，不用刀切全部手撕，配上调好的麻将香料一拌，味道🈨🀷那是个爽儿。
乾隆爷爱吃这菜自然盛行，所以流传至今，是京城老♗🈟⛎百姓餐桌上的佳肴。
我们北京师傅制作的这道💢📠乾隆白菜在传统的做法上加入了自己的创🌟意，口味突出，吃起来更加爽口，夺人味蕾。
马兰头拌春笋是我们苏州的地方🍜🈸菜，清淡爽口、营养丰富。马兰头有降血压的功效，所以这道菜更适合高血🜵🆤👠压人群。
制作这🜄道菜非常简单，重点是原料的选择。马兰头必须得嫩，笋以春笋为佳，所以它也是💬🔸一道季节性凉🝛🞛菜。
好在如今科技发达，春笋通过保鲜四季都有，所以在♗🈟⛎冬天我们也能大快朵颐。
麻辣腰片是长沙的一道🗁小吃，大街小巷都能吃到，和拌凉粉、麻肝尖齐名。
越是街头巷尾的小吃做起来越难，因为大家都知道口味特点，也都知道咋做，都是专家嘛。
地方菜，顾名思义是各个区域的代🚗表性凉菜，五个师傅所做不同，各💺🖷🗒有千秋。
省城师傅做的是“五彩拉皮”，呼市师傅做的是“凉拌莜🏭🝑面”，北京师傅做的是“乾隆白菜”，苏州师傅做的是“马兰头拌春笋”，长沙师傅做的是“麻辣腰片”。
“五彩拉皮是东🌌北菜中凉菜的代表菜，以其造型美观大气，爽口开胃闻名，是各类宴会的头牌，深受老百姓的喜爱。
拉皮以🜄绿豆粉制作的最佳，滑嫩、筋道、有弹性，且解暑🏭🝑。五彩指的是黄瓜丝、肉丝、胡萝卜丝、蛋皮丝和木耳丝，可谓是红黄绿黑赤五色皆有，瞅着喜庆，寓意吉😮🄮🀽祥。”
李爽开始为五道各具特色的地方凉菜做讲🃭🛂解。
“凉拌莜面🛁是呼市地区的代表性凉菜，极具地🀿方特色。
莜面又称燕🛁麦，最早产自呼市北面的武川县境内，耐高🀹🁫🈱寒、抗饥饿。
最近研究表明，🌌莜🎡💫🔴面是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。但不容易消化，所以提醒想要美容减肥的美女们，一定要少吃，不可多贪。
但我们呼市师傅🌌制作的这道凉拌莜面可以放开量吃，因为里面有土豆泥、西红柿、烂腌菜和黄瓜🗭🞷😴丝，主辅料比例⛸🟌🛳均衡，就算一盘都吃了也不用担心消化不了。
乾隆白菜，听名字就有皇家气势。相传乾隆爷最喜欢这道菜。🁐🄺选用卷芯黄蕊🄍的山东大白菜，去老帮老叶，取带叶嫩心，不用刀切全部手撕，配上调好的麻将香料一拌，味道🈨🀷那是个爽儿。
乾隆爷爱吃这菜自然盛行，所以流传至今，是京城老♗🈟⛎百姓餐桌上的佳肴。
我们北京师傅制作的这道💢📠乾隆白菜在传统的做法上加入了自己的创🌟意，口味突出，吃起来更加爽口，夺人味蕾。
马兰头拌春笋是我们苏州的地方🍜🈸菜，清淡爽口、营养丰富。马兰头有降血压的功效，所以这道菜更适合高血🜵🆤👠压人群。
制作这🜄道菜非常简单，重点是原料的选择。马兰头必须得嫩，笋以春笋为佳，所以它也是💬🔸一道季节性凉🝛🞛菜。
好在如今科技发达，春笋通过保鲜四季都有，所以在♗🈟⛎冬天我们也能大快朵颐。
麻辣腰片是长沙的一道🗁小吃，大街小巷都能吃到，和拌凉粉、麻肝尖齐名。
越是街头巷尾的小吃做起来越难，因为大家都知道口味特点，也都知道咋做，都是专家嘛。