二十三章 、吃火锅大不易(1/8)
（还是在这开头再提醒一遍，之后的美食内容为主的章节，都🔥会在章节名里注明（美食章）☭🂪，毕竟有喜欢这方面内容的书友，🌞⛹没兴趣的书友不用订阅）
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但调味料这东西，从🂄来就是在不断改进中形成的，没有一成不变的做🂨法，也没有所谓“绝对正宗”。
各种豆瓣酱都是适应当地后，多年形成的。
顾恪原材料充裕，同步🖋👁少量试☡🁀验了七八种豆🇰🜉瓣酱。
最后得到的成🗸☮品，味道都不🌓⚓差，只是口味上各有🈀不同。
他小时候吃的是没泡菜🖋👁油的豆瓣酱，因为那时油很贵。
大些后就吃得是泡过生菜油🌓⚓的豆瓣酱，吃前放进锅里蒸熟，打蘸水另有风味，与带生味的豆瓣酱难分高下。
倒是大🅡名鼎🍃🅛鼎🗸☮的郫县豆掰，顾恪因口味的问题，用得最少。
有了豆🅡瓣酱，火锅底料的其他☡🁀部分就🔗🀳🀻简单了。
无非就🅡是热油🗸☮炸出葱姜香味，再将糍粑辣椒放🄍🟢🞷下去，油开始变红时关小火。
这时开始下各种香🛤🞙料🂄，🖋👁然后是豆瓣酱、青花椒、黑豆豉，至此该放的东西就差不多了。
火锅底🅡料的特点之一，就是🌓⚓调味料有“亿点点”多。
另外还分🎫牛油或菜油火锅底料，牛油的味道更厚重，菜油的吃着不容易腻。
顾恪懒得弄什么牛油，索性就用菜油顶上。
而用火锅底料做出火锅汤底这一步更简单。
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但调味料这东西，从🂄来就是在不断改进中形成的，没有一成不变的做🂨法，也没有所谓“绝对正宗”。
各种豆瓣酱都是适应当地后，多年形成的。
顾恪原材料充裕，同步🖋👁少量试☡🁀验了七八种豆🇰🜉瓣酱。
最后得到的成🗸☮品，味道都不🌓⚓差，只是口味上各有🈀不同。
他小时候吃的是没泡菜🖋👁油的豆瓣酱，因为那时油很贵。
大些后就吃得是泡过生菜油🌓⚓的豆瓣酱，吃前放进锅里蒸熟，打蘸水另有风味，与带生味的豆瓣酱难分高下。
倒是大🅡名鼎🍃🅛鼎🗸☮的郫县豆掰，顾恪因口味的问题，用得最少。
有了豆🅡瓣酱，火锅底料的其他☡🁀部分就🔗🀳🀻简单了。
无非就🅡是热油🗸☮炸出葱姜香味，再将糍粑辣椒放🄍🟢🞷下去，油开始变红时关小火。
这时开始下各种香🛤🞙料🂄，🖋👁然后是豆瓣酱、青花椒、黑豆豉，至此该放的东西就差不多了。
火锅底🅡料的特点之一，就是🌓⚓调味料有“亿点点”多。
另外还分🎫牛油或菜油火锅底料，牛油的味道更厚重，菜油的吃着不容易腻。
顾恪懒得弄什么牛油，索性就用菜油顶上。
而用火锅底料做出火锅汤底这一步更简单。