比赛(3/4)
她顺着记忆中的结构，沿着牛腿的肌理结构，劈开筋骨间大的空腔，沿着骨节间的空穴使刀，都是顺着牛体本来的结构，牛身上的骨节是有空隙的，菲薄的刀尖插入有缝隙的骨节，游刃有余地在牛腿的肌肉和骨骼中间游走，刀尖走过的地方，哗啦一声骨肉已经分离，绛红色的鲜牛肉从腿骨上剥落，像一堆粘合起来的泥土散落在地上。
随后她切分了牛筋牛蹄，三花趾的那一小块腱子被剔出来，她朝屋内喊道，“今天我们吃清汤涮牛肉。”
解牛大赛那一日，上午是初赛，下午选十名进行决赛。
初赛是通过抽签的方式，抽选牛头，牛腿，牛腹，牛脖子当中的一部分，而决赛则是剖解整牛。
赵如意分在丙组十号，抽到的是牛腹部。
比赛地点位于西市的广场，那里本就有为举办各项市场活动而预留的场地，屠宰场把牛切分成粗糙的大块直接搬来比赛台上，现宰的牛肉十分新鲜。
赵如意在一众参赛人员当中尤为突出。
在一众身形健壮的人当中，她是最矮最瘦的一个人，跟别的参赛人员画风完全不一样。
比赛台的旁边挤满了看热闹的人，大家七嘴八舌地议论起台上的人。
“那个小娘子是过来凑热闹的吧，这么瘦弱，有没有刀沉。”
“听说这参赛选手抽到的牛肉，分解完后归个人所有，可以带回家去，我看这个是为了赚牛肉的吧……”
“可以把牛肉带回家？早知道我也去报名。”
“现在报名已经截止了，这比赛报名的消息本来就是在生肉铺子和屠户之间传播的，不知道她怎么知晓的。”
有赵记的老食客认出了她。
“这不是赵娘子吗，这把刀看起来那么沉，她拿不拿得住……”
“赵娘子的牛肉吃食却是好吃，在砚池坊算得上号，但参加这解牛大赛却是托大了吧，你看她面前那堆牛腹，哪有下刀的地方。”
赵如意没有空去理会这些七嘴八舌的议论，在裁判打了开始的号令，她就开始着手动刀。
她抽到的这堆松软的腹肉，在视觉上并不是展示技术的好部位，这一堆牛腩，赵如意先把崩沙腩切出来，崩沙腩是牛肚皮的位置，位于牛的横膈膜附近，这块位置特别的地方在于肌肉之间有块薄软胶质，吃起来口感爽软不硬。
随后她切分了牛筋牛蹄，三花趾的那一小块腱子被剔出来，她朝屋内喊道，“今天我们吃清汤涮牛肉。”
解牛大赛那一日，上午是初赛，下午选十名进行决赛。
初赛是通过抽签的方式，抽选牛头，牛腿，牛腹，牛脖子当中的一部分，而决赛则是剖解整牛。
赵如意分在丙组十号，抽到的是牛腹部。
比赛地点位于西市的广场，那里本就有为举办各项市场活动而预留的场地，屠宰场把牛切分成粗糙的大块直接搬来比赛台上，现宰的牛肉十分新鲜。
赵如意在一众参赛人员当中尤为突出。
在一众身形健壮的人当中，她是最矮最瘦的一个人，跟别的参赛人员画风完全不一样。
比赛台的旁边挤满了看热闹的人，大家七嘴八舌地议论起台上的人。
“那个小娘子是过来凑热闹的吧，这么瘦弱，有没有刀沉。”
“听说这参赛选手抽到的牛肉，分解完后归个人所有，可以带回家去，我看这个是为了赚牛肉的吧……”
“可以把牛肉带回家？早知道我也去报名。”
“现在报名已经截止了，这比赛报名的消息本来就是在生肉铺子和屠户之间传播的，不知道她怎么知晓的。”
有赵记的老食客认出了她。
“这不是赵娘子吗，这把刀看起来那么沉，她拿不拿得住……”
“赵娘子的牛肉吃食却是好吃，在砚池坊算得上号，但参加这解牛大赛却是托大了吧，你看她面前那堆牛腹，哪有下刀的地方。”
赵如意没有空去理会这些七嘴八舌的议论，在裁判打了开始的号令，她就开始着手动刀。
她抽到的这堆松软的腹肉，在视觉上并不是展示技术的好部位，这一堆牛腩，赵如意先把崩沙腩切出来，崩沙腩是牛肚皮的位置，位于牛的横膈膜附近，这块位置特别的地方在于肌肉之间有块薄软胶质，吃起来口感爽软不硬。