铁锅里的菜油，香味渐渐散发了出来。
等所有的气泡都散发完后，殷小月切好的姜葱蒜跟香菜，部放进去油炸了一遍。“刺啦”的声音响起，一股葱油的香味，立刻弥漫开来。
滚油的温度非常高。
葱姜等很快就变得又黑又干。
殷小月学着父亲的样子，用漏勺把所有的材料都捞起来。
之后，她放入了豆瓣酱。
豆瓣酱的颜色，是深红色的。
在蓉州市，几乎每家每户，都会自制这东西。
新鲜的蚕豆剥开皮，蚕豆瓣用盐巴腌制后，放在太阳光下暴晒个几天几夜后，直到表面泛起了一层白毛。
这层白毛味道微微有些奇怪。
那却不是臭味，而是发酵出来的氨基酸的味道。
之后加入酱油白糖再密封腌制一个星期左右，原酱豆瓣就完成了。
夏天的红辣椒收获的季节。
蓉州市的人，会在入秋之前，做上一坛子美美的豆瓣酱。
豆瓣酱里最不可缺的，就是辣椒。
修长的红辣椒，必须选用最新鲜的，最好是上午就从山上摘下来的，中午就剁碎，混着大蒜，葱段一起切成细碎的小段。
按照比例加入盐巴后，再跟之前做好的豆瓣酱混在一起。
最后，用菜籽油封存。
等所有的气泡都散发完后，殷小月切好的姜葱蒜跟香菜，部放进去油炸了一遍。“刺啦”的声音响起，一股葱油的香味，立刻弥漫开来。
滚油的温度非常高。
葱姜等很快就变得又黑又干。
殷小月学着父亲的样子，用漏勺把所有的材料都捞起来。
之后，她放入了豆瓣酱。
豆瓣酱的颜色，是深红色的。
在蓉州市，几乎每家每户，都会自制这东西。
新鲜的蚕豆剥开皮，蚕豆瓣用盐巴腌制后，放在太阳光下暴晒个几天几夜后，直到表面泛起了一层白毛。
这层白毛味道微微有些奇怪。
那却不是臭味，而是发酵出来的氨基酸的味道。
之后加入酱油白糖再密封腌制一个星期左右，原酱豆瓣就完成了。
夏天的红辣椒收获的季节。
蓉州市的人，会在入秋之前，做上一坛子美美的豆瓣酱。
豆瓣酱里最不可缺的，就是辣椒。
修长的红辣椒，必须选用最新鲜的，最好是上午就从山上摘下来的，中午就剁碎，混着大蒜，葱段一起切成细碎的小段。
按照比例加入盐巴后，再跟之前做好的豆瓣酱混在一起。
最后，用菜籽油封存。