第十四章 刀子嘴豆腐心(1/4)
安小溪的厨艺专项训练继续进行。
魔鬼训练师乔文瀚亲自上阵，让乔公馆上下忙得不可开交。连夜准备食材和工具成为常事，安小溪也默默感到众人看她的眼神有了变化。
不似之前的亲切。
大概她和以前来乔公馆的女人们一样，让人忙活，让人遭罪。
又逢周五，乔文瀚处理完公司事务马不停蹄地赶回来，安排安小溪的补习计划。
今天是刀工特训，从扬州请来淮扬菜大师亲自指导安小溪。
安小溪虽然刀工不错，但在这样的名师跟前就属于班门弄斧。好在老师傅人慈眉善目看起来非常和善，安小溪这才放下心来。
“都知道哪些刀法？”老师傅喝了一口茶。
“论刀法，淮扬菜是八大菜系中最出挑的，单说长鱼刀法中的平面花刀，就有蝴蝶花刀、筒状花刀、蒲棒花刀、相思花刀、麻花花刀、串插花刀、鱼鳞花刀、菊花花刀、核桃花刀、荔枝花刀、万页花刀等十几种刀法……”
安小溪侃侃而谈，乔文瀚看在眼里。原本以为这个小妮子只是三分钟的热度，看来她是真的喜欢厨艺，也有点底子。
“那你觉得，哪道菜最能代表淮扬菜的刀工？”老师傅笑眯眯地问。
“能代表淮阳菜刀工的，一是拆骨菜三套鸭，还有就是文思豆腐”安小溪恭敬地回答。
这文思豆腐她虽略有耳闻，但是没吃过，更没做过。只知道要把内酯豆腐切成头发那样细的丝，需要极强的手腕控制力。
“好，看来是做过些功课的。今天就带你练习文思豆腐。”
说罢，餐厅已经摆好了案板刀具。只见老师傅先用清水将刀身淋湿。在手掌内，用刀将整块内酯豆腐从中间剖开成2-3公分的厚片。
取其中一片豆腐，先切薄片。老师傅左手均匀后退，右手有节奏地推进。
噔噔噔噔，砧板上响起清脆的声音，师傅不时往刀背上淋水，保持刀面水润。
最后把豆腐丝放到清水中缓慢润开。
魔鬼训练师乔文瀚亲自上阵，让乔公馆上下忙得不可开交。连夜准备食材和工具成为常事，安小溪也默默感到众人看她的眼神有了变化。
不似之前的亲切。
大概她和以前来乔公馆的女人们一样，让人忙活，让人遭罪。
又逢周五，乔文瀚处理完公司事务马不停蹄地赶回来，安排安小溪的补习计划。
今天是刀工特训，从扬州请来淮扬菜大师亲自指导安小溪。
安小溪虽然刀工不错，但在这样的名师跟前就属于班门弄斧。好在老师傅人慈眉善目看起来非常和善，安小溪这才放下心来。
“都知道哪些刀法？”老师傅喝了一口茶。
“论刀法，淮扬菜是八大菜系中最出挑的，单说长鱼刀法中的平面花刀，就有蝴蝶花刀、筒状花刀、蒲棒花刀、相思花刀、麻花花刀、串插花刀、鱼鳞花刀、菊花花刀、核桃花刀、荔枝花刀、万页花刀等十几种刀法……”
安小溪侃侃而谈，乔文瀚看在眼里。原本以为这个小妮子只是三分钟的热度，看来她是真的喜欢厨艺，也有点底子。
“那你觉得，哪道菜最能代表淮扬菜的刀工？”老师傅笑眯眯地问。
“能代表淮阳菜刀工的，一是拆骨菜三套鸭，还有就是文思豆腐”安小溪恭敬地回答。
这文思豆腐她虽略有耳闻，但是没吃过，更没做过。只知道要把内酯豆腐切成头发那样细的丝，需要极强的手腕控制力。
“好，看来是做过些功课的。今天就带你练习文思豆腐。”
说罢，餐厅已经摆好了案板刀具。只见老师傅先用清水将刀身淋湿。在手掌内，用刀将整块内酯豆腐从中间剖开成2-3公分的厚片。
取其中一片豆腐，先切薄片。老师傅左手均匀后退，右手有节奏地推进。
噔噔噔噔，砧板上响起清脆的声音，师傅不时往刀背上淋水，保持刀面水润。
最后把豆腐丝放到清水中缓慢润开。